Nafavola 270
Molini Pivetti
Pivettis Flaggschiff-Mehl für authentische neapolitanische Pizza. Dieses Mehl Type 0 mit W 270 erzeugt leichte, zartschmelzende Teige mit ausgeprägter Alveolatur und einem ausgeprägten Cornicione. Konzipiert für 10-26 Stunden Fermentation mit direkter Teigführung. Liefert das klassische weiche Innere mit luftigem, blasigem Rand, der den echten neapolitanischen Stil definiert. Ein geprüftes Produkt, das für Pizza-Lieferdienste geeignet ist.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 4-12 Stundenbei 22°C
OffiziellDirekte Teigführung empfohlen. Optimal bei ca. 12-16 Stunden bei Raumtemperatur. Führt zu einem weichen, dehnbaren Teig, perfekt zum manuellen Ausziehen.
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Am besten geeignet für
Pizza Napoletana
Technische Daten
Wasseraufnahme | 56% |
Aschegehalt | 0.65% |
Molini Pivetti Nafavola 270 ist ein Mehl vom Typ 0, W270 Stärke, 12% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 58–65%, und 56% Wasseraufnahme. Pivettis Flaggschiff-Mehl für authentische neapolitanische Pizza. Dieses Mehl Type 0 mit W 270 erzeugt leichte, zartschmelzende Teige mit ausgeprägter Alveolatur und einem ausgeprägten Cornicione. Konzipiert für 10-26 Stunden Fermentation mit direkter Teigführung. Liefert das klassische weiche Innere mit luftigem, blasigem Rand, der den echten neapolitanischen Stil definiert. Ein geprüftes Produkt, das für Pizza-Lieferdienste geeignet ist. Optimale Gärung über 3.9–12.4 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Direkte Teigführung empfohlen. Optimal bei ca. 12-16 Stunden bei Raumtemperatur. Führt zu einem weichen, dehnbaren Teig, perfekt zum manuellen Ausziehen.