Molini Pivetti Nafavola 270

Name: Molini Pivetti Nafavola 270
Brand: Molini Pivetti

ForteItalie

Farine pour pizza Neapolitan de type 0 de chez Molini Pivetti. Force W 270 indiquée par le moulin. Conçue pour des empâtements directs avec une fermentation d'environ 10 à 26 heures pour obtenir un centre moelleux et un cornicione bien développé ; également adaptée pour la livraison.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 18 à 48 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.

Plage de fermentation de Molini Pivetti Nafavola 270

La fenêtre catalogue de Molini Pivetti Nafavola 270 est de 18–48 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.