Nafavola 270
Molini Pivetti
La farine phare de Pivetti pour une authentique pizza napolitaine. Cette farine de Type 0 avec un W de 270 crée des pâtes légères qui fondent en bouche, avec une belle alvéolation et un cornicione prononcé. Conçue pour une fermentation de 10 à 26 heures sur empâtement direct. Offre un centre moelleux classique avec une croûte aérienne et tigrée qui définit le vrai style napolitain. Un produit éprouvé, idéal pour la livraison de pizzas.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 10-18 heuresà 22°C
OfficielMéthode d'empâtement direct recommandée. Le top se situe autour de 12 à 16 heures à température ambiante. Crée une pâte souple et extensible, parfaite pour l'étalage à la main.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 56% |
Taux de cendres | 0.65% |
Molini Pivetti Nafavola 270 est une farine de type 0, force de W270, 12 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %, et 56 % d'absorption. La farine phare de Pivetti pour une authentique pizza napolitaine. Cette farine de Type 0 avec un W de 270 crée des pâtes légères qui fondent en bouche, avec une belle alvéolation et un cornicione prononcé. Conçue pour une fermentation de 10 à 26 heures sur empâtement direct. Offre un centre moelleux classique avec une croûte aérienne et tigrée qui définit le vrai style napolitain. Un produit éprouvé, idéal pour la livraison de pizzas. Il fermente de manière optimale pendant 10–18 heures à temp. ambiante (22°C). Méthode d'empâtement direct recommandée. Le top se situe autour de 12 à 16 heures à température ambiante. Crée une pâte souple et extensible, parfaite pour l'étalage à la main.