Molini PivettiNafavola 270
La farine phare de Pivetti pour une authentique pizza napolitaine. Cette farine de Type 0 avec un W de 270 crée des pâtes légères qui fondent en bouche, avec une belle alvéolation et un cornicione prononcé. Conçue pour une fermentation de 10 à 26 heures sur empâtement direct. Offre un centre moelleux classique avec une croûte aérienne et tigrée qui définit le vrai style napolitain. Un produit éprouvé, idéal pour la livraison de pizzas.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 56% |
Taux de cendres | 0.65% |
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Molini Pivetti Nafavola 270 est une farine de type 0, force de W270, 12 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %, et 56 % d'absorption. La farine phare de Pivetti pour une authentique pizza napolitaine. Cette farine de Type 0 avec un W de 270 crée des pâtes légères qui fondent en bouche, avec une belle alvéolation et un cornicione prononcé. Conçue pour une fermentation de 10 à 26 heures sur empâtement direct. Offre un centre moelleux classique avec une croûte aérienne et tigrée qui définit le vrai style napolitain. Un produit éprouvé, idéal pour la livraison de pizzas. Il fermente de manière optimale pendant 3.9–12.4 heures à temp. ambiante (22°C). Méthode d'empâtement direct recommandée. Le top se situe autour de 12 à 16 heures à température ambiante. Crée une pâte souple et extensible, parfaite pour l'étalage à la main.