Nafavola 270
Molini Pivetti
Pivetti의 정통 Neapolitan 피자를 위한 대표 밀가루입니다. W 270의 이 Type 0 밀가루는 발달된 알베올라치오네(alveolation)와 뚜렷한 cornicione을 가진 가볍고 입안에서 녹는 반죽을 만듭니다. 직접 반죽 방식으로 10-26시간 숙성에 적합하게 설계되었습니다. 진정한 Neapolitan 스타일을 정의하는 폭신하고 기포 가득한 크러스트와 부드러운 중심부를 선사합니다. 피자 배달 운영에 적합한 검증된 제품입니다.
최적 가수율: 58% – 65%
대부분의 피자 스타일에 적합한 강력분. 24-48시간 저온 발효에 탁월.
최적 발효: 10-18 시간온도 22°C
공식직접 반죽 방식이 권장됩니다. 상온에서 12-16시간 정도가 최적의 시간입니다. 손으로 늘리기에 완벽한 부드럽고 신장성 좋은 반죽을 만듭니다.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 56% |
회분 함량 | 0.65% |
Molini Pivetti Nafavola 270은(는) 0 타입 밀가루, W270 강도, 12% 단백질, 권장 가수율 범위 58–65%, 및 56% 흡수율입니다. Pivetti의 정통 Neapolitan 피자를 위한 대표 밀가루입니다. W 270의 이 Type 0 밀가루는 발달된 알베올라치오네(alveolation)와 뚜렷한 cornicione을 가진 가볍고 입안에서 녹는 반죽을 만듭니다. 직접 반죽 방식으로 10-26시간 숙성에 적합하게 설계되었습니다. 진정한 Neapolitan 스타일을 정의하는 폭신하고 기포 가득한 크러스트와 부드러운 중심부를 선사합니다. 피자 배달 운영에 적합한 검증된 제품입니다. 실온 (22°C)에서 10–18시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 직접 반죽 방식이 권장됩니다. 상온에서 12-16시간 정도가 최적의 시간입니다. 손으로 늘리기에 완벽한 부드럽고 신장성 좋은 반죽을 만듭니다.