Molini Pivetti Nafavola 270 발효 범위
Molini Pivetti Nafavola 270의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 18–48시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molini Pivetti Nafavola 270
강함이탈리아
Molini Pivetti의 0 타입 Neapolitan 피자 밀가루. 제분소에서는 W 270으로 표기하고 있어. 부드러운 속과 잘 발달된 cornicione을 위해 10-26시간 정도의 직접 반죽 발효에 적합하고, 배달 피자용으로도 쓰여.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 7.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–12시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 18–48시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–65%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 63–65%를 권장합니다.
Molini Pivetti의 0 타입 Neapolitan 피자 밀가루. 제분소에서는 W 270으로 표기하고 있어. 부드러운 속과 잘 발달된 cornicione을 위해 10-26시간 정도의 직접 반죽 발효에 적합하고, 배달 피자용으로도 쓰여.
Molini Pivetti Nafavola 270 vs Barilla Farina Tipo 0 Food Service
Barilla Farina Tipo 0 Food Service 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
로딩 중...
기술 사양
흡수율 | 56% |
회분 함량 | 0.65% |
Nafavola 270 vs Farina Tipo 0 Food Service
강도
강함 · W 270강함 · W 270단백질
12%11%-1.0%가수율
——숙성
3.9-12.4h 22°C—Nafavola 270 vs Farina Tipo 0 Food Service
Nafavola 270 | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 270 | 강함 · W 270 |
단백질 | 12% | 11%-1.0% |
가수율 | — | — |
숙성 | 3.9-12.4h 22°C | — |