Nafavola 270
Molini Pivetti
La harina insignia de Pivetti para la auténtica pizza napolitana. Esta harina Tipo 0 con W 270 crea masas ligeras que se deshacen en la boca, con una alveolación desarrollada y un cornicione pronunciado. Diseñada para fermentaciones de 10 a 26 horas con método directo. Ofrece el clásico centro suave con una corteza aireada y con ampollas que define el verdadero estilo napolitano. Un producto probado, adecuado para operaciones de reparto de pizza.
Hidratación óptima: 58% – 65%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 4-12 horasa 22°C
OficialSe recomienda el método de masa directa. El punto óptimo está entre 12 y 16 horas a temperatura ambiente. Crea una masa suave y extensible, perfecta para el estirado manual.
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Ideal Para
Pizza Napolitana
Especificaciones técnicas
Absorción | 56% |
Contenido de cenizas | 0.65% |
Molini Pivetti Nafavola 270 es una harina tipo 0, fuerza W270, 12% de proteína, una hidratación recomendada de 58–65%, y 56% de absorción. La harina insignia de Pivetti para la auténtica pizza napolitana. Esta harina Tipo 0 con W 270 crea masas ligeras que se deshacen en la boca, con una alveolación desarrollada y un cornicione pronunciado. Diseñada para fermentaciones de 10 a 26 horas con método directo. Ofrece el clásico centro suave con una corteza aireada y con ampollas que define el verdadero estilo napolitano. Un producto probado, adecuado para operaciones de reparto de pizza. Fermenta mejor durante 3.9–12.4 horas a temperatura ambiente (22°C). Se recomienda el método de masa directa. El punto óptimo está entre 12 y 16 horas a temperatura ambiente. Crea una masa suave y extensible, perfecta para el estirado manual.