Nafavola 270
Molini Pivetti
A farinha carro-chefe da Pivetti para a autêntica pizza Neapolitan. Esta farinha Tipo 0 com W 270 cria massas leves que derretem na boca, com alvéolos bem desenvolvidos e um cornicione pronunciado. Desenvolvida para fermentação de 10 a 26 horas com método de massa direta. Entrega o clássico centro macio com uma borda aerada e cheia de bolhas que define o verdadeiro estilo Neapolitan. Um produto testado e ideal para delivery de pizza.
Hidratação ideal: 58% – 65%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 10-18 horasa 22°C
OficialMétodo de massa direta recomendado. O ponto ideal é em torno de 12-16 horas em temperatura ambiente. Cria uma massa macia e extensível, perfeita para abrir com as mãos.
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Ideal para
Pizza Napolitana
Especificações Técnicas
Absorção | 56% |
Teor de Cinzas | 0.65% |
Molini Pivetti Nafavola 270 é uma farinha tipo 0, força W270, 12% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%, e 56% de absorção. A farinha carro-chefe da Pivetti para a autêntica pizza Neapolitan. Esta farinha Tipo 0 com W 270 cria massas leves que derretem na boca, com alvéolos bem desenvolvidos e um cornicione pronunciado. Desenvolvida para fermentação de 10 a 26 horas com método de massa direta. Entrega o clássico centro macio com uma borda aerada e cheia de bolhas que define o verdadeiro estilo Neapolitan. Um produto testado e ideal para delivery de pizza. Fermenta melhor por 10–18 horas a temp. ambiente (22°C). Método de massa direta recomendado. O ponto ideal é em torno de 12-16 horas em temperatura ambiente. Cria uma massa macia e extensível, perfeita para abrir com as mãos.