Molini Pivetti Nafavola 270

Name: Molini Pivetti Nafavola 270
Brand: Molini Pivetti

ForteItália

Farinha de trigo tipo 0 para pizza Neapolitan da Molini Pivetti. O moinho indica W 270. Voltada para massas diretas com fermentação de cerca de 10 a 26 horas, garantindo um centro macio e um cornicione bem desenvolvido; também muito usada para delivery.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 18–48 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.

Faixa de fermentação de Molini Pivetti Nafavola 270

A janela de catálogo de Molini Pivetti Nafavola 270 é de 18–48 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.