Barilla Farina Tipo 0 Food Service

ForteItália

A farinha Food Service da Barilla é uma farinha de trigo tipo 0 para pizza, pão e focaccia. Possui força W270 e 11% de proteína. Vem em um saco de 5 kg e difere da farinha Manitoba mais forte da Barilla.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com W 270 e 11% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 38 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–71% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Barilla Farina Tipo 0 Food Service

A janela de catálogo de Barilla Farina Tipo 0 Food Service é de 0–38 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.