Barilla Farina Tipo 0 Food Service

MocnaWłochy

Mąka Barilla Food Service to mąka pszenna miękka typu 0 do pizzy, chleba i focacci. Ma siłę W270 i 11% białka. Dostępna w worku 5 kg, różni się od mocniejszej mąki Barilla Manitoba.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy W 270 i 11% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 38 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–71% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Mąka Barilla Food Service to mąka pszenna miękka typu 0 do pizzy, chleba i focacci. Ma siłę W270 i 11% białka. Dostępna w worku 5 kg, różni się od mocniejszej mąki Barilla Manitoba.

Zakres fermentacji Barilla Farina Tipo 0 Food Service

Okno katalogowe dla Barilla Farina Tipo 0 Food Service to 0–38 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.