Barilla Farina Tipo 0 Food Service の発酵範囲
Barilla Farina Tipo 0 Food Service のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜38 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Barilla Farina Tipo 0 Food Service
強力イタリア
Barilla Food Service粉は、ピザ、パン、フォカッチャ用のタイプ0軟質小麦粉です。W値270の強度とタンパク質11%を含みます。5 kg袋入りで、Barillaのより強力なManitoba粉とは異なります。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 270、タンパク質 11%の場合、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大38時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を56〜71%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Barilla Food Service粉は、ピザ、パン、フォカッチャ用のタイプ0軟質小麦粉です。W値270の強度とタンパク質11%を含みます。5 kg袋入りで、Barillaのより強力なManitoba粉とは異なります。
Barilla Farina Tipo 0 Food Serviceの配合
Barilla Farina Tipo 0 Food Service vs Molini Pivetti Nafavola 270
Molini Pivetti Nafavola 270の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Farina Tipo 0 Food Service vs Nafavola 270
強度
強力 · W 270強力 · W 270タンパク質
11%12%+1.0%加水率
——熟成
3.9-12.4h 22°C3.9-12.4h 22°CFarina Tipo 0 Food Service vs Nafavola 270
Farina Tipo 0 Food Service | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 270 | 強力 · W 270 |
タンパク質 | 11% | 12%+1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.9-12.4h 22°C | 3.9-12.4h 22°C |