La farina Barilla Food Service è una farina di grano tenero tipo 0 per pizza, pane e focaccia. Ha una forza W270 e l'11% di proteine. È disponibile in sacchi da 5 kg e si differenzia dalla più forte farina Manitoba di Barilla.
La farina Barilla Food Service è una farina di grano tenero tipo 0 per pizza, pane e focaccia. Ha una forza W270 e l'11% di proteine. È disponibile in sacchi da 5 kg e si differenzia dalla più forte farina Manitoba di Barilla.
La finestra di catalogo di Barilla Farina Tipo 0 Food Service è 0–38 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Farina Tipo 0 Food Service | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 270 | Forte · W 270 |
Proteine | 11% | 12%+1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 3.9-12.4h 22°C | 3.9-12.4h 22°C |
