Barilla Farina Tipo 0 Food Service 발효 범위
Barilla Farina Tipo 0 Food Service의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 0–38시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Barilla Farina Tipo 0 Food Service
강함이탈리아
Barilla Food Service 밀가루는 피자, 빵, 포카치아용 0형 연질 밀가루입니다. W270 강도와 11%의 단백질을 함유하고 있습니다. 5kg 봉투로 제공되며, Barilla의 더 강력한 Manitoba 밀가루와는 차이가 있습니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 270, 단백질 11%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 7.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–12시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 38시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 56–71%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Barilla Food Service 밀가루는 피자, 빵, 포카치아용 0형 연질 밀가루입니다. W270 강도와 11%의 단백질을 함유하고 있습니다. 5kg 봉투로 제공되며, Barilla의 더 강력한 Manitoba 밀가루와는 차이가 있습니다.
Barilla Farina Tipo 0 Food Service의 배합표
Barilla Farina Tipo 0 Food Service vs Molini Pivetti Nafavola 270
Molini Pivetti Nafavola 270 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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Farina Tipo 0 Food Service vs Nafavola 270
강도
강함 · W 270강함 · W 270단백질
11%12%+1.0%가수율
——숙성
3.9-12.4h 22°C3.9-12.4h 22°CFarina Tipo 0 Food Service vs Nafavola 270
Farina Tipo 0 Food Service | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 270 | 강함 · W 270 |
단백질 | 11% | 12%+1.0% |
가수율 | — | — |
숙성 | 3.9-12.4h 22°C | 3.9-12.4h 22°C |