Barilla Farina Tipo 0 Food Service

StarktItalien

Barillas Food Service mjöl är ett tipo 0 mjukvetemjöl för pizza, bröd och focaccia. Det har W270 styrka och 11% protein. Det kommer i en 5 kg påse och skiljer sig från Barillas starkare Manitoba-mjöl.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med W 270 och 11% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 38 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–71% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Barilla Farina Tipo 0 Food Service

Katalogfönstret för Barilla Farina Tipo 0 Food Service är 0–38 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.