Barilla Farina Tipo 0 Food Service

ForteItalie

La farine Food Service de Barilla est une farine de blé tendre type 0 pour pizza, pain et focaccia. Elle a une force W270 et 11 % de protéines. Elle est conditionnée en sac de 5 kg et diffère de la farine Manitoba plus forte de Barilla.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec W 270 et 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 38 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–71 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Barilla Farina Tipo 0 Food Service

La fenêtre catalogue de Barilla Farina Tipo 0 Food Service est de 0–38 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.