Barilla Farina Tipo 0 Food Service

StarkItalien

Barilla Food Service Mehl ist ein Weichweizenmehl Type 0 für Pizza, Brot und Focaccia. Es hat eine W270-Stärke und 11 % Protein. Es kommt in einem 5 kg Beutel und unterscheidet sich von Barillas stärkerem Manitoba Mehl.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 270 und 11% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 38 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–71% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Barilla Farina Tipo 0 Food Service

Das Katalogfenster für Barilla Farina Tipo 0 Food Service ist 0–38 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.