Molini Pivetti Nafavola 270 の発酵範囲
Molini Pivetti Nafavola 270 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 18〜48 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molini Pivetti Nafavola 270
強力イタリア
Molini PivettiのType 0 Neapolitanピザ用粉。メーカー公表値はW 270。10〜26時間ほどのストレート法（直捏ね法）向けで、中央はモチッと柔らかく、縁（cornicione）はしっかり膨らむ仕上がりに。デリバリー用のピザにもよく使われているよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、18〜48時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
Molini PivettiのType 0 Neapolitanピザ用粉。メーカー公表値はW 270。10〜26時間ほどのストレート法（直捏ね法）向けで、中央はモチッと柔らかく、縁（cornicione）はしっかり膨らむ仕上がりに。デリバリー用のピザにもよく使われているよ。
Molini Pivetti Nafavola 270 vs Barilla Farina Tipo 0 Food Service
Barilla Farina Tipo 0 Food Serviceの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 56% |
灰分 | 0.65% |
Nafavola 270 vs Farina Tipo 0 Food Service
強度
強力 · W 270強力 · W 270タンパク質
12%11%-1.0%加水率
——熟成
3.9-12.4h 22°C—Nafavola 270 vs Farina Tipo 0 Food Service
Nafavola 270 | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 270 | 強力 · W 270 |
タンパク質 | 12% | 11%-1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.9-12.4h 22°C | — |