Molini PivettiNafavola 270
本場Neapolitanピザのために作られたPivettiのフラッグシップ粉。W 270のType 0粉で、口溶けが良く、しっかりとした気泡（アールヴェオラツィオーネ）と存在感のあるcornicione（コルニチョーネ）を持つ軽い生地が作れるよ。ストレート法（直捏法）での10〜26時間発酵に合わせて設計されているんだ。本物のNeapolitanスタイルを象徴する、中央はクラシックに柔らかく、縁は空気を含んで焦げ目（レオパーディング）のある軽い仕上がりを実現。デリバリーピザの現場でも実証済みの扱いやすさだよ。
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技術仕様
吸水率 | 56% |
灰分 | 0.65% |
コミュニティ評価
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Molini Pivetti Nafavola 270はタイプ0の小麦粉, 強度 W270, タンパク質 12%, 推奨加水率 58–65%, および 吸水率 56%です。 本場Neapolitanピザのために作られたPivettiのフラッグシップ粉。W 270のType 0粉で、口溶けが良く、しっかりとした気泡（アールヴェオラツィオーネ）と存在感のあるcornicione（コルニチョーネ）を持つ軽い生地が作れるよ。ストレート法（直捏法）での10〜26時間発酵に合わせて設計されているんだ。本物のNeapolitanスタイルを象徴する、中央はクラシックに柔らかく、縁は空気を含んで焦げ目（レオパーディング）のある軽い仕上がりを実現。デリバリーピザの現場でも実証済みの扱いやすさだよ。 常温（22°C）で3.9〜12.4時間発酵させるのが最適です。 ストレート法（直捏法）がおすすめ。室温で12〜16時間あたりがベストタイミングだよ。手で伸ばしやすい、柔らかくて伸びの良い生地に仕上がるよ。