Nafavola 270
Molini Pivetti
Flagowy produkt Pivetti do wypieku autentycznej pizzy neapolitańskiej. Ta mąka typu 0 o W 270 pozwala uzyskać lekkie, rozpływające się w ustach ciasta z rozwiniętą alweolacją i wyraźnym brzegiem (cornicione). Zaprojektowana do fermentacji w czasie 10-26 godzin z użyciem metody ciasta bezpośredniego. Zapewnia klasyczny, miękki środek z przewiewną, pęcherzykowatą skórką, która definiuje prawdziwy styl neapolitański. Przetestowany produkt odpowiedni dla pizzerii oferujących pizzę z dowozem.
Optymalna hydratacja: 58% – 65%
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetna przy 24-48h fermentacji w chłodzie.
Optymalna fermentacja: 4-12 godzinw 22°C
OficjalneZalecana metoda bezpośredniego prowadzenia ciasta. Optymalny czas dojrzewania/fermentacji to ok. 12-16 godzin w temperaturze pokojowej. Uzyskujemy miękkie, elastyczne ciasto idealne do ręcznego rozciągania.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Napoletana
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 56% |
Zawartość popiołu | 0.65% |
Molini Pivetti Nafavola 270 to mąka typu 0, o sile W270, 12% białka, zalecaną hydratacją 58–65%, i 56% absorpcji. Flagowy produkt Pivetti do wypieku autentycznej pizzy neapolitańskiej. Ta mąka typu 0 o W 270 pozwala uzyskać lekkie, rozpływające się w ustach ciasta z rozwiniętą alweolacją i wyraźnym brzegiem (cornicione). Zaprojektowana do fermentacji w czasie 10-26 godzin z użyciem metody ciasta bezpośredniego. Zapewnia klasyczny, miękki środek z przewiewną, pęcherzykowatą skórką, która definiuje prawdziwy styl neapolitański. Przetestowany produkt odpowiedni dla pizzerii oferujących pizzę z dowozem. Najlepiej fermentuje przez 3.9–12.4 godzin w temp. pokojowa (22°C). Zalecana metoda bezpośredniego prowadzenia ciasta. Optymalny czas dojrzewania/fermentacji to ok. 12-16 godzin w temperaturze pokojowej. Uzyskujemy miękkie, elastyczne ciasto idealne do ręcznego rozciągania.