Molini Pivetti Nafavola 270

Name: Molini Pivetti Nafavola 270
Brand: Molini Pivetti

SilnáItálie

Type 0 Neapolitan pizza flour from Molini Pivetti. Mill lists W 270. Aimed at direct doughs with about 10-26 hour fermentation for a soft center and developed cornicione; also used in delivery operations.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží 18–48 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 57–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.

Rozsah kynutí Molini Pivetti Nafavola 270

Katalogové okno pro Molini Pivetti Nafavola 270 je 18–48 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.