Barilla Farina Tipo 0 Food Service
SterkItalië
Barilla Food Service bloem is een type 0 zachte tarwebloem voor pizza, brood en focaccia. Het heeft een W270-sterkte en 11% eiwit. Het komt in een zak van 5 kg en verschilt van Barilla's sterkere Manitoba bloem.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 270 en 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 38 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–66% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–66% aanbevolen.
Barilla Food Service bloem is een type 0 zachte tarwebloem voor pizza, brood en focaccia. Het heeft een W270-sterkte en 11% eiwit. Het komt in een zak van 5 kg en verschilt van Barilla's sterkere Manitoba bloem.
Baksels met deze bloem
Laden...
Farina Tipo 0 Food Service vs Nafavola 270
Sterkte
Sterk · W 270Sterk · W 270Proteïne
11%12%+1.0%Hydratatie
——Maturatie
—3.9-12.4h 22°CFarina Tipo 0 Food Service vs Nafavola 270
Farina Tipo 0 Food Service | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 270 | Sterk · W 270 |
Proteïne | 11% | 12%+1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 3.9-12.4h 22°C |