Molini Pivetti Nafavola 270

Name: Molini Pivetti Nafavola 270
Brand: Molini Pivetti

SterkItalië

Type 0 Neapolitan pizzabloem van Molini Pivetti. De molen vermeldt W 270. Gericht op direct deeg met een fermentatie van ongeveer 10-26 uur voor een zachte binnenkant en een ontwikkelde cornicione; ook geschikt voor bezorging.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 18–48 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molini Pivetti Nafavola 270

Het catalogusvenster voor Molini Pivetti Nafavola 270 is 18–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.