Petra 5063 "Special"
Molino Quaglia
Farinha para pizza Neapolitan aprovada pela AVPN, da Petra. Trigo italiano e europeu selecionado garante alta capacidade de absorção e desempenho estável em diferentes condições. Tempos de fermentação médios com excelente alvéolo e aquela crocância desejada. Concorrente direta da Caputo Pizzeria.
Hidratação ideal: 58% – 68%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 8-24 horasa 22°C
TestadoFarinha para pizza Neapolitan aprovada pela AVPN. Mantém a estabilidade por até 12h em temperatura ambiente ou 48h sob refrigeração a 4C. 0,1-0,3% de fermento biológico fresco. Hidratação de 58-68%.
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Ideal para
Pizza Napolitana
Especificações Técnicas
Absorção | 56% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Índice de Queda | 300ms |
Molino Quaglia Petra 5063 "Special" é uma farinha tipo 0, força W270, 12.75% de proteína, uma relação P/L de 0.60, um intervalo de hidratação recomendado de 58–68%, e 56% de absorção. Farinha para pizza Neapolitan aprovada pela AVPN, da Petra. Trigo italiano e europeu selecionado garante alta capacidade de absorção e desempenho estável em diferentes condições. Tempos de fermentação médios com excelente alvéolo e aquela crocância desejada. Concorrente direta da Caputo Pizzeria. Fermenta melhor por 8–24 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha para pizza Neapolitan aprovada pela AVPN. Mantém a estabilidade por até 12h em temperatura ambiente ou 48h sob refrigeração a 4C. 0,1-0,3% de fermento biológico fresco. Hidratação de 58-68%.