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Molino Quaglia Petra 5063 "Special"

Name: Molino Quaglia Petra 5063 "Special"
Brand: Molino Quaglia
Rating: 3 (1 reviews)

ForteItália

Farinha para pizza Neapolitan aprovada pela AVPN, da Petra. Trigo italiano e europeu selecionado garante alta capacidade de absorção e desempenho estável em diferentes condições. Tempos de fermentação médios com excelente alvéolo e aquela crocância desejada. Concorrente direta da Caputo Pizzeria.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 20°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 28 h.
Intervalo de hidratação. Leva 55–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Quanta hidratação usar com Molino Quaglia Petra 5063 "Special"?

A faixa de hidratação recomendada para Molino Quaglia Petra 5063 "Special" é de 55–70%. Um ponto de partida prático é 63%.

A hidratação deve acompanhar a temperatura do forno. Temperatura mais baixa significa assamento mais longo, então a massa precisa de mais água para que a pizza não resseque.

Com força classificada como forte, a Molino Quaglia Petra 5063 "Special" suporta cerca de 64–68% de hidratação em forno doméstico. A água extra evita que a pizza resseque durante o assamento mais longo.

Faixa de fermentação de Molino Quaglia Petra 5063 "Special"

A janela de catálogo de Molino Quaglia Petra 5063 "Special" é de 3.8–12 horas a 20°C (68°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

Os usuários do Pandough planejam com mais frequência cerca de 28 horas para esta farinha na Napoletana tradicional, com base em 11 fornadas.