Petra의 AVPN 인증 나폴리 피자 밀가루. 엄선된 이탈리아 및 유럽산 밀로 강력한 흡수력과 다양한 조건에서 안정적인 성능을 제공. 중간 발효 시간, 뛰어난 벌집 구조와 바삭함이 특징. Caputo Pizzeria의 직접적인 경쟁자.
Petra의 AVPN 인증 나폴리 피자 밀가루. 엄선된 이탈리아 및 유럽산 밀로 강력한 흡수력과 다양한 조건에서 안정적인 성능을 제공. 중간 발효 시간, 뛰어난 벌집 구조와 바삭함이 특징. Caputo Pizzeria의 직접적인 경쟁자.
Molino Quaglia Petra 5063 "Special"의 권장 수분율은 55–70%입니다. 실용적인 시작점은 63%입니다.
수분율은 오븐 온도에 맞춰야 합니다. 온도가 낮으면 굽는 시간이 길어지므로 피자가 마르지 않게 반죽에 더 많은 물이 필요합니다.
강도가 강함인 Molino Quaglia Petra 5063 "Special"은 가정용 오븐에서 약 64–68% 수분율을 사용할 수 있습니다. 추가 수분이 긴 굽기 동안 피자가 마르는 것을 막아 줍니다.
Molino Quaglia Petra 5063 "Special"의 카탈로그 범위는 20°C(68°F)에서 3.8–12시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Pandough 사용자는 전통 나폴레타나에서 이 밀가루를 사용할 때 11회 굽기 데이터를 바탕으로 약 28시간을 가장 자주 계획합니다.
흡수율 | 56% |
회분 함량 | 0.55% |
Petra 5063 "Special" | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 270 | 강함 · W 270 |
P/L | 0.60 | — |
단백질 | 12.75% | 11%-1.8% |
가수율 | 55-70% | — |
숙성 | 3.8-12h 20°C | — |
