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Molino Quaglia Petra 5063 "Special"

Name: Molino Quaglia Petra 5063 "Special"
Brand: Molino Quaglia
Rating: 3 (1 reviews)

FuerteItalia

Harina para pizza Napolitana aprobada por la AVPN de Petra. Trigo italiano y europeo selecto proporciona una alta capacidad de absorción y un rendimiento estable en diversas condiciones. Tiempos de fermentación medios con una excelente alveolatura y una crocancia deseable. Un competidor directo de Caputo Pizzeria.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 20°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 28 h.
Rango de hidratación. Admite 55–70% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

¿Cuánta hidratación usar con Molino Quaglia Petra 5063 "Special"?

El rango de hidratación recomendado para Molino Quaglia Petra 5063 "Special" es 55–70%. Un punto de partida práctico es 63%.

La hidratación debe adaptarse a la temperatura del horno. Una temperatura más baja implica una cocción más larga, por lo que la masa necesita más agua para que la pizza no se seque.

Con una fuerza clasificada como fuerte, Molino Quaglia Petra 5063 "Special" admite alrededor de 64–68% de hidratación en un horno doméstico. El agua adicional evita que la pizza se seque durante la cocción más larga.

Rango de fermentación de Molino Quaglia Petra 5063 "Special"

La ventana de catálogo de Molino Quaglia Petra 5063 "Special" es de 3.8–12 horas a 20°C (68°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.

Los usuarios de Pandough suelen planificar unas 28 horas para esta harina en la Napoletana tradicional, según 11 horneados.