Petra 5063 "Special"
Molino Quaglia
Harina para pizza Napolitana aprobada por la AVPN de Petra. Trigo italiano y europeo selecto proporciona una alta capacidad de absorción y un rendimiento estable en diversas condiciones. Tiempos de fermentación medios con una excelente alveolatura y una crocancia deseable. Un competidor directo de Caputo Pizzeria.
Hidratación óptima: 58% – 68%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 8-24 horasa 22°C
ProbadoHarina para pizza napolitana aprobada por AVPN. Mantiene la estabilidad hasta 12h a temperatura ambiente o 48h refrigerada a 4C. 0,1-0,3% de levadura fresca. Hidratación 58-68%.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 56% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Índice de caída | 300ms |
Molino Quaglia Petra 5063 "Special" es una harina tipo 0, fuerza W270, 12.75% de proteína, una relación P/L de 0.60, una hidratación recomendada de 58–68%, y 56% de absorción. Harina para pizza Napolitana aprobada por la AVPN de Petra. Trigo italiano y europeo selecto proporciona una alta capacidad de absorción y un rendimiento estable en diversas condiciones. Tiempos de fermentación medios con una excelente alveolatura y una crocancia deseable. Un competidor directo de Caputo Pizzeria. Fermenta mejor durante 8–24 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina para pizza napolitana aprobada por AVPN. Mantiene la estabilidad hasta 12h a temperatura ambiente o 48h refrigerada a 4C. 0,1-0,3% de levadura fresca. Hidratación 58-68%.