PetraのAVPN公認Neapolitanピザ用粉。厳選されたイタリア産およびヨーロッパ産の小麦を使用し、高い吸水力とどんな環境でもブレない安定したパフォーマンスを発揮する。中程度の発酵時間で、素晴らしいハニカム構造と理想的なサクサク感が得られる。Caputo Pizzeriaの直接のライバル。
PetraのAVPN公認Neapolitanピザ用粉。厳選されたイタリア産およびヨーロッパ産の小麦を使用し、高い吸水力とどんな環境でもブレない安定したパフォーマンスを発揮する。中程度の発酵時間で、素晴らしいハニカム構造と理想的なサクサク感が得られる。Caputo Pizzeriaの直接のライバル。
Molino Quaglia Petra 5063 "Special"の推奨加水率は55〜70%です。実用的な開始値は63%です。
加水率はオーブンの温度に合わせる必要があります。温度が低いほど焼成時間が長くなるため、ピザの乾燥を防ぐには生地により多くの水分が必要です。
強度が「強力」のMolino Quaglia Petra 5063 "Special"は、家庭用オーブンで約64〜68%の加水率に対応できます。追加の水分が、長い焼成中の乾燥を防ぎます。
Molino Quaglia Petra 5063 "Special" のカタログ上の目安は 20°C（68°F）で 3.8〜12 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Pandoughユーザーは、伝統的なナポレターナでこの小麦粉を使う際、11回の焼成データに基づき約28時間を最も多く設定しています。
吸水率 | 56% |
灰分 | 0.55% |
Petra 5063 "Special" | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 270 | 強力 · W 270 |
P/L | 0.60 | — |
タンパク質 | 12.75% | 11%-1.8% |
加水率 | 55-70% | — |
熟成 | 3.8-12h 20°C | — |
