AVPN
タイプ0強力イタリア
Petra 5063 "Special"
Molino Quaglia
PetraのAVPN公認Neapolitanピザ用粉。厳選されたイタリア産およびヨーロッパ産の小麦を使用し、高い吸水力とどんな環境でもブレない安定したパフォーマンスを発揮する。中程度の発酵時間で、素晴らしいハニカム構造と理想的なサクサク感が得られる。Caputo Pizzeriaの直接のライバル。
W値
270W
強力P/L比
0.60
タンパク質
12.75%
加水率最適な加水率
58-68%
最適な加水率: 58% – 68%
45%55%65%75%85%95%
58%最小
68%最大
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 4-12 時間温度 22°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
4h最小
12h最大
AVPN公認のNeapolitanピザ用粉。常温で最長12h、4Cの冷蔵で最長48hまで安定した状態をキープできる。生イースト0.1-0.3%、加水率58-68%。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 56% |
灰分 | 0.55% |
落下数値 | 300s |
Molino Quaglia Petra 5063 "Special"はタイプ0の小麦粉, 強度 W270, タンパク質 12.75%, P/L比 0.60, 推奨加水率 58–68%, および 吸水率 56%です。 PetraのAVPN公認Neapolitanピザ用粉。厳選されたイタリア産およびヨーロッパ産の小麦を使用し、高い吸水力とどんな環境でもブレない安定したパフォーマンスを発揮する。中程度の発酵時間で、素晴らしいハニカム構造と理想的なサクサク感が得られる。Caputo Pizzeriaの直接のライバル。 常温（22°C）で3.9〜12.4時間発酵させるのが最適です。 AVPN公認のNeapolitanピザ用粉。常温で最長12h、4Cの冷蔵で最長48hまで安定した状態をキープできる。生イースト0.1-0.3%、加水率58-68%。