Barilla Farina Tipo 0 Food Service
ForteItalia
La farina Barilla Food Service è una farina di grano tenero tipo 0 per pizza, pane e focaccia. Ha una forza W270 e l'11% di proteine. È disponibile in sacchi da 5 kg e si differenzia dalla più forte farina Manitoba di Barilla.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 270 e 11% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 38 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–66% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–66%.
La farina Barilla Food Service è una farina di grano tenero tipo 0 per pizza, pane e focaccia. Ha una forza W270 e l'11% di proteine. È disponibile in sacchi da 5 kg e si differenzia dalla più forte farina Manitoba di Barilla.
Panificazioni con questa farina
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Farina Tipo 0 Food Service vs Nafavola 270
Forza
Forte · W 270Forte · W 270Proteine
11%12%+1.0%Idratazione
——Maturazione
—3.9-12.4h 22°CFarina Tipo 0 Food Service vs Nafavola 270
Farina Tipo 0 Food Service | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 270 | Forte · W 270 |
Proteine | 11% | 12%+1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 3.9-12.4h 22°C |