Farina Tipo 00 versatile (W300) progettata per impasti ad alta idratazione con lievitazione medio-lunga. Si colloca nel punto ideale tra impasti a metodo diretto e a lunga lievitazione in cella di lievitazione. Buona estensibilità (P/L 0.60), gestisce comodamente un'idratazione del 60-65%. Certificata Halal, Kosher, BRC.
Farina Tipo 00 versatile (W300) progettata per impasti ad alta idratazione con lievitazione medio-lunga. Si colloca nel punto ideale tra impasti a metodo diretto e a lunga lievitazione in cella di lievitazione. Buona estensibilità (P/L 0.60), gestisce comodamente un'idratazione del 60-65%. Certificata Halal, Kosher, BRC.
La finestra di catalogo di Molino Naldoni Lucia è 24–72 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Lucia | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 300 | Forte · W 300 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Proteine | 13.5% | 13%-0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 4.4-14.3h 22°C | — |
