Lucia
Molino Naldoni
Farina Tipo 00 versatile (W300) progettata per impasti ad alta idratazione con lievitazione medio-lunga. Si colloca nel punto ideale tra impasti a metodo diretto e a lunga lievitazione in cella di lievitazione. Buona estensibilità (P/L 0.60), gestisce comodamente un'idratazione del 60-65%. Certificata Halal, Kosher, BRC.
Idratazione ottimale: 60% – 68%
Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.
Fermentazione ottimale: 4-14 orea 22°C
TestatoFarina forte (W300). Classica alveolatura napoletana ( "window"). 0.1-0.3% lievito fresco. Idratazione 58-65%. Opzionale: puntata/maturazione a freddo (cold retard), autolisi.
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Ideale per
Pizza Napoletana
Molino Naldoni Lucia è una farina di tipo 00, forza W300, 13.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.60, e un'idratazione consigliata del 60–68%. Farina Tipo 00 versatile (W300) progettata per impasti ad alta idratazione con lievitazione medio-lunga. Si colloca nel punto ideale tra impasti a metodo diretto e a lunga lievitazione in cella di lievitazione. Buona estensibilità (P/L 0.60), gestisce comodamente un'idratazione del 60-65%. Certificata Halal, Kosher, BRC. Fermenta al meglio per 4.4–14.3 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina forte (W300). Classica alveolatura napoletana ( "window"). 0.1-0.3% lievito fresco. Idratazione 58-65%. Opzionale: puntata/maturazione a freddo (cold retard), autolisi.