Wszechstronna mąka typu 00 (W300) przeznaczona do ciast o wysokim stopniu hydracji i średnio-długim czasie wyrastania. Stanowi idealny kompromis między metodą bezpośrednią a metodą długiego dojrzewania w chłodzie (long-retard). Charakteryzuje się dobrą rozciągliwością (P/L 0,60) i z łatwością przyjmuje hydrację na poziomie 60-65%. Posiada certyfikaty Halal, Kosher i BRC.
Wszechstronna mąka typu 00 (W300) przeznaczona do ciast o wysokim stopniu hydracji i średnio-długim czasie wyrastania. Stanowi idealny kompromis między metodą bezpośrednią a metodą długiego dojrzewania w chłodzie (long-retard). Charakteryzuje się dobrą rozciągliwością (P/L 0,60) i z łatwością przyjmuje hydrację na poziomie 60-65%. Posiada certyfikaty Halal, Kosher i BRC.
Okno katalogowe dla Molino Naldoni Lucia to 24–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Lucia | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 300 | Mocna · W 300 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Białko | 13.5% | 13%-0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 4.4-14.3h 22°C | — |
