Lucia
Molino Naldoni
Wszechstronna mąka typu 00 (W300) przeznaczona do ciast o wysokim stopniu hydracji i średnio-długim czasie wyrastania. Stanowi idealny kompromis między metodą bezpośrednią a metodą długiego dojrzewania w chłodzie (long-retard). Charakteryzuje się dobrą rozciągliwością (P/L 0,60) i z łatwością przyjmuje hydrację na poziomie 60-65%. Posiada certyfikaty Halal, Kosher i BRC.
Optymalna hydratacja: 60% – 68%
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetna przy 24-48h fermentacji w chłodzie.
Optymalna fermentacja: 4-14 godzinw 22°C
PrzetestowaneMąka mocna (W300). Klasyczne okno neapolitańskie. 0,1-0,3% świeżych drożdży. Hydratacja 58-65%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Napoletana
Molino Naldoni Lucia to mąka typu 00, o sile W300, 13.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.60, i zalecaną hydratacją 60–68%. Wszechstronna mąka typu 00 (W300) przeznaczona do ciast o wysokim stopniu hydracji i średnio-długim czasie wyrastania. Stanowi idealny kompromis między metodą bezpośrednią a metodą długiego dojrzewania w chłodzie (long-retard). Charakteryzuje się dobrą rozciągliwością (P/L 0,60) i z łatwością przyjmuje hydrację na poziomie 60-65%. Posiada certyfikaty Halal, Kosher i BRC. Najlepiej fermentuje przez 4.4–14.3 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka mocna (W300). Klasyczne okno neapolitańskie. 0,1-0,3% świeżych drożdży. Hydratacja 58-65%.