Molino Naldoni Lucia

Name: Molino Naldoni Lucia
Brand: Molino Naldoni

강함이탈리아

다용도 Type 00 (W300)은 고수분 반죽과 중장시간 발효에 적합하게 설계되었습니다. 직접 반죽 방식과 장시간 저온 숙성 방식 모두에 잘 맞습니다. 우수한 신장성 (P/L 0.60)으로 수분율 60-65%를 무리 없이 소화합니다. 할랄, 코셔, BRC 인증.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 8.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4.5–14시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 24–72시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 61–70%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.

Molino Naldoni Lucia의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 24–72시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

강도

강함 · W 300강함 · W 300

P/L

0.600.55-0.05

단백질

13.5%13%-0.5%

가수율

——

숙성

4.4-14.3h 22°C—