Molino Naldoni Lucia

Name: Molino Naldoni Lucia
Brand: Molino Naldoni

SterkItalië

Veelzijdige Type 00 (W300) ontworpen voor deeg met hoge hydratatie en middellange rijstijden. Zit in de sweet spot tussen direct-methode en lange-rijs stijlen. Goede rekbaarheid (P/L 0,60), kan 60-65% hydratatie comfortabel aan. Halal, Kosher, BRC gecertificeerd.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molino Naldoni Lucia

Het catalogusvenster voor Molino Naldoni Lucia is 24–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.