00 Lievito (Rinforzato)
Molino Grassi
Versterkte (rinforzato) bloem voor brood met lange rijstijden. Het medium-hoge glutengehalte maakt het uitstekend geschikt voor baguettes, boules, focaccia en pizza Romana. Kosher en Halal gecertificeerd. Hogere W-waarde dan standaard patentbloem, waardoor het langere fermentatie aankan zonder af te breken.
Optimale hydratatie: 62% – 70%
Sterk meel met goede rekbaarheid. Kan goed overweg met hoge hydratatie. Beste resultaten aan de bovenkant van het optimale bereik.
Optimale fermentatie: 24-72 uurom 18°C
GetestVersterkt broodmeel. Perfect voor baguettes, boules, focaccia en pizza Romana.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 58% |
Asgehalte | 0.55% |
Molino Grassi 00 Lievito (Rinforzato) is een type 00 bloem, W300 sterkte, 13% proteïne, een P/L ratio van 0.55, een aanbevolen hydratatiebereik van 62–70%, en 58% absorptie. Versterkte (rinforzato) bloem voor brood met lange rijstijden. Het medium-hoge glutengehalte maakt het uitstekend geschikt voor baguettes, boules, focaccia en pizza Romana. Kosher en Halal gecertificeerd. Hogere W-waarde dan standaard patentbloem, waardoor het langere fermentatie aankan zonder af te breken. Het fermenteert het beste gedurende 24–72 uur bij kamertemperatuur (18°C). Versterkt broodmeel. Perfect voor baguettes, boules, focaccia en pizza Romana.
bread, focaccia, baguette, pizza, roman-style, long-fermentation, kosher, halal