00 Lievito (Rinforzato)
Molino Grassi
Verstärktes (rinforzato) Brotmehl für lange Teigführung. Mittelhoher Glutengehalt macht es ausgezeichnet für Baguettes, Boules, Focaccia und Pizza nach römischer Art. Koscher- und Halal-zertifiziert. Höhere Stärke als Standard-Allzweckmehl, verträgt eine verlängerte Gärung, ohne zusammenzufallen.
Optimale Hydratation: 62% – 70%
Starkes Mehl mit guter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation gut. Beste Ergebnisse am oberen Ende des optimalen Bereichs.
Optimale Fermentation: 3-11 Stundenbei 22°C
GetestetVerstärktes Brotmehl. Perfekt für Baguettes, Boules, Focaccia und Pizza Romana.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 58% |
Aschegehalt | 0.55% |
Molino Grassi 00 Lievito (Rinforzato) ist ein Mehl vom Typ 00, W300 Stärke, 13% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 62–70%, und 58% Wasseraufnahme. Verstärktes (rinforzato) Brotmehl für lange Teigführung. Mittelhoher Glutengehalt macht es ausgezeichnet für Baguettes, Boules, Focaccia und Pizza nach römischer Art. Koscher- und Halal-zertifiziert. Höhere Stärke als Standard-Allzweckmehl, verträgt eine verlängerte Gärung, ohne zusammenzufallen. Optimale Gärung über 3.4–10.8 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Verstärktes Brotmehl. Perfekt für Baguettes, Boules, Focaccia und Pizza Romana.
bread, focaccia, baguette, pizza, roman-style, long-fermentation, kosher, halal