Pandough
00 Lievito (Rinforzato)

ErősFlag of ITOlaszország

Reinforced (rinforzato) tipo 00 from Molino Grassi. W300. Used for longer-maturation bread, baguettes, boules, focaccia, and Roman-style pizza.

Hidratáltság66.0%
66%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Reinforced (rinforzato) tipo 00 from Molino Grassi. W300. Used for longer-maturation bread, baguettes, boules, focaccia, and Roman-style pizza.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Grassi 00 Lievito (Rinforzato) liszthez?

A(z) Molino Grassi 00 Lievito (Rinforzato) javasolt hidratáltsági tartománya 62–70%. Praktikus kiindulópont a(z) 66%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Grassi 00 Lievito (Rinforzato) elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Grassi 00 Lievito (Rinforzato) kelesztési tartománya

A(z) Molino Grassi 00 Lievito (Rinforzato) katalógus szerinti időablaka 24–72 óra 18°C-on (64°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

bread, focaccia, baguette, pizza, roman-style, long-fermentation, kosher, halal

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
58%
Hamutartalom
0.55%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!