Pandough
BellaNapoli Red
VERACE PIZZA NAPOLETANA • APPROVED • VERACE PIZZA NAPOLETANA • APPROVED •
AVPN

ErősFlag of ITOlaszország

Perteghella BellaNapoli Red, AVPN-certified long-fermentation counterpart to Blue. Same mill, longer rise window for Neapolitan pizza.

Hidratáltság63.0%
63%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Perteghella BellaNapoli Red, AVPN-certified long-fermentation counterpart to Blue. Same mill, longer rise window for Neapolitan pizza.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Industria Molitoria Perteghella BellaNapoli Red liszthez?

A(z) Industria Molitoria Perteghella BellaNapoli Red javasolt hidratáltsági tartománya 60–66%. Praktikus kiindulópont a(z) 63%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Industria Molitoria Perteghella BellaNapoli Red elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–66%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Industria Molitoria Perteghella BellaNapoli Red kelesztési tartománya

A(z) Industria Molitoria Perteghella BellaNapoli Red katalógus szerinti időablaka 24–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

Industria Molitoria Perteghella BellaNapoli Red vs. Anna "00" Extra Fine

A hidratációt tekintve a(z) Industria Molitoria Perteghella BellaNapoli Red 60–66% értéken szerepel, míg a(z) Anna "00" Extra Fine 58–66% értéken.

Anna "00" Extra Fine liszt részleteinek megtekintése

pizza, neapolitan, type-00, avpn-approved, professional, sourdough, long-fermentation

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!