BellaNapoli Red
Industria Molitoria Perteghella
Le pendant longue fermentation de la BellaNapoli Bleue. Même pedigree Perteghella certifié AVPN (meunier depuis 1939), mais conçue pour des levées de plus de 24h — le genre de pâte que tu prépares le vendredi pour les pizzas du dimanche. Pensée pour la fermentation au levain, qui apporte ce goût complexe et acidulé que la levure classique ne peut pas reproduire. Plus de force que la Bleue pour supporter une longue maturation à froid sans se relâcher. Si tu ne jures que par la Neapolitan au levain et que tu peux te la procurer via des réseaux de distribution italiens, c'est l'une des rares farines spécifiquement adaptées à cette méthode. La plupart des farines AVPN sont pensées pour la levure de boulanger — celle-ci est pensée pour la madre.
Hydratation optimale: 60% – 66%
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Fermentation optimale : 12-24 heuresà 22°C
TestéElle tolère la température ambiante, mais sa conception pour longue fermentation brille vraiment avec une maturation à froid. Si tu restes au chaud, ne dépasse pas 24h et mets moins de levure que prévu. Sa formulation pour levain la rend très active en fermentation.
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Idéal pour
Industria Molitoria Perteghella BellaNapoli Red est une farine de type 00, 12.5 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 60–66 %. Le pendant longue fermentation de la BellaNapoli Bleue. Même pedigree Perteghella certifié AVPN (meunier depuis 1939), mais conçue pour des levées de plus de 24h — le genre de pâte que tu prépares le vendredi pour les pizzas du dimanche. Pensée pour la fermentation au levain, qui apporte ce goût complexe et acidulé que la levure classique ne peut pas reproduire. Plus de force que la Bleue pour supporter une longue maturation à froid sans se relâcher. Si tu ne jures que par la Neapolitan au levain et que tu peux te la procurer via des réseaux de distribution italiens, c'est l'une des rares farines spécifiquement adaptées à cette méthode. La plupart des farines AVPN sont pensées pour la levure de boulanger — celle-ci est pensée pour la madre. Il fermente de manière optimale pendant 12–24 heures à temp. ambiante (22°C). Elle tolère la température ambiante, mais sa conception pour longue fermentation brille vraiment avec une maturation à froid. Si tu restes au chaud, ne dépasse pas 24h et mets moins de levure que prévu. Sa formulation pour levain la rend très active en fermentation.
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