BellaNapoli Red
Industria Molitoria Perteghella
De lange-fermentatie tegenhanger van BellaNapoli Blue. Dezelfde AVPN-gecertificeerde Perteghella pedigree (molen sinds 1939), maar ontworpen voor rijstijden van 24 uur+ — het soort deeg dat je op vrijdag maakt voor zondagse pizza. Ontworpen voor zuurdesemfermentatie, wat je die complexe, pittige smaak geeft die commerciële gist niet kan repliceren. Hogere sterkte dan de Blue om langdurige koude rijs te overleven zonder slap te worden. Als je serieus bent over zuurdesem Neapolitan en het via Italiaanse foodservicekanalen kunt bemachtigen, is dit een van de weinige bloemsoorten die specifiek voor die workflow is ontworpen. De meeste AVPN-bloemsoorten gaan uit van commerciële gist — deze gaat uit van madre.
Optimale hydratatie: 60% – 66%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 4-15 uurom 22°C
GetestKan op kamertemperatuur, maar het lange-rijs ontwerp komt echt tot zijn recht met koude rijs. Als je het warm doet, houd het dan onder de 24 uur en gebruik minder gist dan je denkt. Het zuurdesem ontwerp betekent dat het actief fermenteert.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Napoletana
Industria Molitoria Perteghella BellaNapoli Red is een type 00 bloem, 12.5% proteïne, en een aanbevolen hydratatiebereik van 60–66%. De lange-fermentatie tegenhanger van BellaNapoli Blue. Dezelfde AVPN-gecertificeerde Perteghella pedigree (molen sinds 1939), maar ontworpen voor rijstijden van 24 uur+ — het soort deeg dat je op vrijdag maakt voor zondagse pizza. Ontworpen voor zuurdesemfermentatie, wat je die complexe, pittige smaak geeft die commerciële gist niet kan repliceren. Hogere sterkte dan de Blue om langdurige koude rijs te overleven zonder slap te worden. Als je serieus bent over zuurdesem Neapolitan en het via Italiaanse foodservicekanalen kunt bemachtigen, is dit een van de weinige bloemsoorten die specifiek voor die workflow is ontworpen. De meeste AVPN-bloemsoorten gaan uit van commerciële gist — deze gaat uit van madre. Het fermenteert het beste gedurende 4.4–14.5 uur bij kamertemperatuur (22°C). Kan op kamertemperatuur, maar het lange-rijs ontwerp komt echt tot zijn recht met koude rijs. Als je het warm doet, houd het dan onder de 24 uur en gebruik minder gist dan je denkt. Het zuurdesem ontwerp betekent dat het actief fermenteert.
pizza, neapolitan, type-00, avpn-approved, professional, sourdough, long-fermentation