BellaNapoli Red
Industria Molitoria Perteghella
BellaNapoli Blue의 장기 발효용 제품입니다. 동일한 AVPN 인증 Perteghella 혈통(1939년부터 제분)이지만, 24시간 이상 발효를 위해 설계되었습니다. 금요일에 만들어 일요일에 피자를 굽는 종류의 반죽이죠. 사워도우 발효용으로 설계되어 상업용 효모로는 재현할 수 없는 복합적인 시큼한 풍미를 선사합니다. Blue보다 강도가 높아 장시간 저온 숙성에도 처지지 않습니다. 사워도우 Neapolitan에 진심이고 이탈리아 식품 서비스 채널을 통해 구할 수 있다면, 이 밀가루는 해당 작업 흐름을 위해 특별히 설계된 몇 안 되는 밀가루 중 하나입니다. 대부분의 AVPN 밀가루는 상업용 효모를 가정하지만, 이 제품은 마드레(사워도우 스타터)를 가정합니다.
최적 가수율: 60% – 66%
맞춤형 수분율 가이드를 위해 W 강도 데이터가 있는 밀가루를 선택하세요.
최적 발효: 12-24 시간온도 22°C
검증됨상온 발효도 가능하지만, 장기 발효 설계는 저온 숙성에서 진가를 발휘합니다. 상온에서 발효할 경우 24시간 이내로 하고 생각보다 적은 효모를 사용하세요. 사워도우 설계는 활발한 발효를 의미합니다.
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Industria Molitoria Perteghella BellaNapoli Red은(는) 00 타입 밀가루, 12.5% 단백질, 및 권장 가수율 범위 60–66%입니다. BellaNapoli Blue의 장기 발효용 제품입니다. 동일한 AVPN 인증 Perteghella 혈통(1939년부터 제분)이지만, 24시간 이상 발효를 위해 설계되었습니다. 금요일에 만들어 일요일에 피자를 굽는 종류의 반죽이죠. 사워도우 발효용으로 설계되어 상업용 효모로는 재현할 수 없는 복합적인 시큼한 풍미를 선사합니다. Blue보다 강도가 높아 장시간 저온 숙성에도 처지지 않습니다. 사워도우 Neapolitan에 진심이고 이탈리아 식품 서비스 채널을 통해 구할 수 있다면, 이 밀가루는 해당 작업 흐름을 위해 특별히 설계된 몇 안 되는 밀가루 중 하나입니다. 대부분의 AVPN 밀가루는 상업용 효모를 가정하지만, 이 제품은 마드레(사워도우 스타터)를 가정합니다. 실온 (22°C)에서 12–24시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 상온 발효도 가능하지만, 장기 발효 설계는 저온 숙성에서 진가를 발휘합니다. 상온에서 발효할 경우 24시간 이내로 하고 생각보다 적은 효모를 사용하세요. 사워도우 설계는 활발한 발효를 의미합니다.
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