BellaNapoli Red
Industria Molitoria Perteghella
Das Long-Fermentations-Pendant zu BellaNapoli Blau. Dieselbe AVPN-zertifizierte Perteghella-Herkunft (Mühle seit 1939), aber entwickelt für Triebzeiten von 24 Stunden und mehr – die Art Teig, die Sie am Freitag für die Pizza am Sonntag zubereiten. Konzipiert für die Sauerteiggärung, die Ihnen diesen komplexen, säuerlichen Geschmack verleiht, den kommerzielle Hefe nicht replizieren kann. Höhere Stärke als das Blau, um eine längere kalte Gare zu überstehen, ohne schlapp zu werden. Wenn Sie es ernst meinen mit neapolitanischer Sauerteigpizza und es über italienische Gastronomiekanäle beziehen können, ist dies eines der wenigen Mehle, das speziell für diesen Workflow entwickelt wurde. Die meisten AVPN-Mehle gehen von kommerzieller Hefe aus – dieses hier von Madre.
Optimale Hydratation: 60% – 66%
Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.
Optimale Fermentation: 12-24 Stundenbei 22°C
GetestetRaumtemperatur geht, aber der lange Teigführungsprozess entfaltet sich erst richtig mit kalter Gare/Vergärung (Cold Retard). Wenn Sie warm gären, halten Sie es unter 24 Stunden und verwenden Sie weniger Hefe als Sie denken. Der Sauerteig fermentiert aktiv.
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Am besten geeignet für
Industria Molitoria Perteghella BellaNapoli Red ist ein Mehl vom Typ 00, 12.5% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 60–66%. Das Long-Fermentations-Pendant zu BellaNapoli Blau. Dieselbe AVPN-zertifizierte Perteghella-Herkunft (Mühle seit 1939), aber entwickelt für Triebzeiten von 24 Stunden und mehr – die Art Teig, die Sie am Freitag für die Pizza am Sonntag zubereiten. Konzipiert für die Sauerteiggärung, die Ihnen diesen komplexen, säuerlichen Geschmack verleiht, den kommerzielle Hefe nicht replizieren kann. Höhere Stärke als das Blau, um eine längere kalte Gare zu überstehen, ohne schlapp zu werden. Wenn Sie es ernst meinen mit neapolitanischer Sauerteigpizza und es über italienische Gastronomiekanäle beziehen können, ist dies eines der wenigen Mehle, das speziell für diesen Workflow entwickelt wurde. Die meisten AVPN-Mehle gehen von kommerzieller Hefe aus – dieses hier von Madre. Optimale Gärung über 12–24 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Raumtemperatur geht, aber der lange Teigführungsprozess entfaltet sich erst richtig mit kalter Gare/Vergärung (Cold Retard). Wenn Sie warm gären, halten Sie es unter 24 Stunden und verwenden Sie weniger Hefe als Sie denken. Der Sauerteig fermentiert aktiv.
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