BellaNapoli Red
Industria Molitoria Perteghella
La controparte a lunga fermentazione della BellaNapoli Blu. Stessa certificazione AVPN e pedigree Perteghella (molitura dal 1939), ma progettata per lievitazioni di 24 ore e più: il tipo di impasto che si prepara il venerdì per la pizza della domenica. Pensata per la fermentazione con lievito madre, che conferisce quel sapore complesso e leggermente acidulo che il lievito di birra non può replicare. W (forza) superiore alla Blu per resistere a una prolungata maturazione a freddo senza diventare molle. Se prendete sul serio la pizza napoletana con lievito madre e riuscite a procurarvela tramite i canali della ristorazione italiana, questa è una delle poche farine specificamente progettate per questo flusso di lavoro. La maggior parte delle farine AVPN presuppone l'uso di lievito di birra – questa presuppone l'uso della madre.
Idratazione ottimale: 60% – 66%
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Fermentazione ottimale: 12-24 orea 22°C
TestatoSi può fare a temperatura ambiente, ma la lievitazione prolungata dà il meglio di sé con la maturazione a freddo (cold retard). Se si opta per il caldo, non superare le 24 ore e usa meno lievito di quanto pensi. La natura stessa della pasta madre implica una fermentazione attiva.
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Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Industria Molitoria Perteghella BellaNapoli Red è una farina di tipo 00, 12.5% di proteine, e un'idratazione consigliata del 60–66%. La controparte a lunga fermentazione della BellaNapoli Blu. Stessa certificazione AVPN e pedigree Perteghella (molitura dal 1939), ma progettata per lievitazioni di 24 ore e più: il tipo di impasto che si prepara il venerdì per la pizza della domenica. Pensata per la fermentazione con lievito madre, che conferisce quel sapore complesso e leggermente acidulo che il lievito di birra non può replicare. W (forza) superiore alla Blu per resistere a una prolungata maturazione a freddo senza diventare molle. Se prendete sul serio la pizza napoletana con lievito madre e riuscite a procurarvela tramite i canali della ristorazione italiana, questa è una delle poche farine specificamente progettate per questo flusso di lavoro. La maggior parte delle farine AVPN presuppone l'uso di lievito di birra – questa presuppone l'uso della madre. Fermenta al meglio per 12–24 ore a temperatura ambiente (22°C). Si può fare a temperatura ambiente, ma la lievitazione prolungata dà il meglio di sé con la maturazione a freddo (cold retard). Se si opta per il caldo, non superare le 24 ore e usa meno lievito di quanto pensi. La natura stessa della pasta madre implica una fermentazione attiva.
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