BellaNapoli Red
Industria Molitoria Perteghella
La contraparte de fermentación larga de BellaNapoli Blue. El mismo linaje Perteghella certificado por AVPN (molienda desde 1939), pero diseñado para fermentaciones de 24 horas o más: el tipo de masa que se elabora el viernes para la pizza del domingo. Diseñado para la fermentación con masa madre, lo que le da ese sabor complejo y ácido que la levadura comercial no puede replicar. Mayor fuerza que la Blue para sobrevivir a una refrigeración prolongada sin volverse flácida. Si te tomas en serio la pizza napolitana de masa madre y puedes conseguirla a través de los canales de servicio de alimentación italianos, esta es una de las pocas harinas diseñadas específicamente para ese flujo de trabajo. La mayoría de las harinas AVPN asumen levadura comercial; esta asume *madre*.
Hidratación óptima: 60% – 66%
Seleccione una harina con datos de fuerza W para obtener una guía de hidratación personalizada.
Fermentación óptima: 12-24 horasa 22°C
ProbadoSe puede hacer a temperatura ambiente, pero el diseño de fermentación larga realmente destaca con la fermentación retardada en frío. Si se hace en caliente, que no exceda las 24 horas y use menos levadura de lo que cree. El diseño de masa madre implica una fermentación activa.
Valoraciones de la comunidad
Aún no hay horneados de la comunidad
¡Hornea con esta harina y comparte tus resultados!
Comentarios
0Aún no hay comentarios. Sé la primera persona en compartir tu horneado.
¡Pandough está recién comenzando!
Detrás de Pandough hay una sola persona y mucha pasión. Hago todo lo posible por mantener los datos precisos, pero a esta escala pueden surgir pequeños errores. Si notas algo — avísame. Cualquier forma de apoyo es enormemente apreciada. Gracias por estar aquí.
Ideal Para
Industria Molitoria Perteghella BellaNapoli Red es una harina tipo 00, 12.5% de proteína, y una hidratación recomendada de 60–66%. La contraparte de fermentación larga de BellaNapoli Blue. El mismo linaje Perteghella certificado por AVPN (molienda desde 1939), pero diseñado para fermentaciones de 24 horas o más: el tipo de masa que se elabora el viernes para la pizza del domingo. Diseñado para la fermentación con masa madre, lo que le da ese sabor complejo y ácido que la levadura comercial no puede replicar. Mayor fuerza que la Blue para sobrevivir a una refrigeración prolongada sin volverse flácida. Si te tomas en serio la pizza napolitana de masa madre y puedes conseguirla a través de los canales de servicio de alimentación italianos, esta es una de las pocas harinas diseñadas específicamente para ese flujo de trabajo. La mayoría de las harinas AVPN asumen levadura comercial; esta asume *madre*. Fermenta mejor durante 12–24 horas a temperatura ambiente (22°C). Se puede hacer a temperatura ambiente, pero el diseño de fermentación larga realmente destaca con la fermentación retardada en frío. Si se hace en caliente, que no exceda las 24 horas y use menos levadura de lo que cree. El diseño de masa madre implica una fermentación activa.
pizza, neapolitan, type-00, avpn-approved, professional, sourdough, long-fermentation