00 Lievito (Rinforzato)
Molino Grassi
Harina de fuerza (rinforzato) para panadería de larga maduración. El gluten medio-alto la hace excelente para baguettes, bollos, focaccia y pizza al estilo romano. Certificación Kosher y Halal. Mayor fuerza que la harina común, soporta fermentaciones prolongadas sin descomponerse.
Hidratación óptima: 62% – 70%
Harina fuerte con buena extensibilidad. Tolera bien la alta hidratación. Mejores resultados en el extremo superior del rango óptimo.
Fermentación óptima: 3-11 horasa 22°C
ProbadoHarina de fuerza. Perfecta para baguettes, bollos, focaccia y pizza romana.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Molino Grassi 00 Lievito (Rinforzato) es una harina tipo 00, fuerza W300, 13% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 62–70%, y 58% de absorción. Harina de fuerza (rinforzato) para panadería de larga maduración. El gluten medio-alto la hace excelente para baguettes, bollos, focaccia y pizza al estilo romano. Certificación Kosher y Halal. Mayor fuerza que la harina común, soporta fermentaciones prolongadas sin descomponerse. Fermenta mejor durante 3.4–10.8 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina de fuerza. Perfecta para baguettes, bollos, focaccia y pizza romana.
bread, focaccia, baguette, pizza, roman-style, long-fermentation, kosher, halal