Molino Grassi 00 Lievito (Rinforzato)
StarktItalien
Förstärkt (rinforzato) tipo 00 från Molino Grassi. W300. Används för bröd med längre jäsningstid, baguetter, boules, focaccia och pizza Romana.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 300 och 13% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 47 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.
Förstärkt (rinforzato) tipo 00 från Molino Grassi. W300. Används för bröd med längre jäsningstid, baguetter, boules, focaccia och pizza Romana.
bread, focaccia, baguette, pizza, roman-style, long-fermentation, kosher, halal
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 58% |
Askhalt | 0.55% |
00 Lievito (Rinforzato) vs BellaNapoli Red
Styrka
Starkt · W 300Starkt · W 300P/L
0.550.60+0.05Protein
13%11.8%-1.2%Hydrering
——Mognad
——00 Lievito (Rinforzato) vs BellaNapoli Red
00 Lievito (Rinforzato) | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 300 | Starkt · W 300 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Protein | 13% | 11.8%-1.2% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |