Molino Grassi 00 Lievito (Rinforzato)
SilnáItálie
Reinforced (rinforzato) tipo 00 from Molino Grassi. W300. Used for longer-maturation bread, baguettes, boules, focaccia, and Roman-style pizza.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 300 a 13 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8,5 h při 22°C, v rozmezí 4,5–14 h. V lednici při 4°C vydrží až 47 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–67 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–67 %.
Reinforced (rinforzato) tipo 00 from Molino Grassi. W300. Used for longer-maturation bread, baguettes, boules, focaccia, and Roman-style pizza.
bread, focaccia, baguette, pizza, roman-style, long-fermentation, kosher, halal
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 58% |
Obsah popela | 0.55% |
00 Lievito (Rinforzato) vs BellaNapoli Red
Síla
Silná · W 300Silná · W 300P/L
0.550.60+0.05Bílkoviny
13%11.8%-1.2%Hydratace
——Zrání
——00 Lievito (Rinforzato) vs BellaNapoli Red
00 Lievito (Rinforzato) | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 300 | Silná · W 300 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Bílkoviny | 13% | 11.8%-1.2% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |