00 Lievito (Rinforzato)
Molino Grassi
Farine de force (rinforzato) pour des maturations longues. Sa teneur moyenne-haute en gluten la rend excellente pour les baguettes, les boules de pain, la focaccia et la pizza de style romain. Certifiée Casher et Halal. Sa force supérieure à celle d'une farine tout usage standard lui permet de supporter des fermentations prolongées sans se relâcher.
Hydratation optimale: 62% – 70%
Farine forte avec une bonne extensibilité. Supporte bien une forte hydratation. Meilleurs résultats dans la partie haute de la plage optimale.
Fermentation optimale : 24-72 heuresà 18°C
TestéFarine de force. Parfaite pour les baguettes, les boules de pain, la focaccia et la pizza Romana.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.55% |
Molino Grassi 00 Lievito (Rinforzato) est une farine de type 00, force de W300, 13 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 62–70 %, et 58 % d'absorption. Farine de force (rinforzato) pour des maturations longues. Sa teneur moyenne-haute en gluten la rend excellente pour les baguettes, les boules de pain, la focaccia et la pizza de style romain. Certifiée Casher et Halal. Sa force supérieure à celle d'une farine tout usage standard lui permet de supporter des fermentations prolongées sans se relâcher. Il fermente de manière optimale pendant 24–72 heures à temp. ambiante (18°C). Farine de force. Parfaite pour les baguettes, les boules de pain, la focaccia et la pizza Romana.
bread, focaccia, baguette, pizza, roman-style, long-fermentation, kosher, halal