Molino Grassi 00 Lievito (Rinforzato)
ForteItalie
Tipo 00 renforcée (rinforzato) de Molino Grassi. W300. Utilisée pour les pains à longue maturation, baguettes, boules, focaccia et pizza de style romain.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 300 et 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
Tipo 00 renforcée (rinforzato) de Molino Grassi. W300. Utilisée pour les pains à longue maturation, baguettes, boules, focaccia et pizza de style romain.
bread, focaccia, baguette, pizza, roman-style, long-fermentation, kosher, halal
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.55% |
00 Lievito (Rinforzato) vs BellaNapoli Red
Force
Forte · W 300Forte · W 300P/L
0.550.60+0.05Protéines
13%11.8%-1.2%Hydratation
——Maturation
——00 Lievito (Rinforzato) vs BellaNapoli Red
00 Lievito (Rinforzato) | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 300 | Forte · W 300 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Protéines | 13% | 11.8%-1.2% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |