Molino Grassi 00 Lievito (Rinforzato)
強力イタリア
Molino Grassi の強化小麦粉（rinforzato）tipo 00。W300。長期熟成のパン、バゲット、ブール、フォカッチャ、ローマ風ピザに使えるよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 300、タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大47時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
Molino Grassi の強化小麦粉（rinforzato）tipo 00。W300。長期熟成のパン、バゲット、ブール、フォカッチャ、ローマ風ピザに使えるよ。
bread, focaccia, baguette, pizza, roman-style, long-fermentation, kosher, halal
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.55% |
00 Lievito (Rinforzato) vs BellaNapoli Red
強度
強力 · W 300強力 · W 300P/L
0.550.60+0.05タンパク質
13%11.8%-1.2%加水率
——熟成
——00 Lievito (Rinforzato) vs BellaNapoli Red
00 Lievito (Rinforzato) | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 300 | 強力 · W 300 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
タンパク質 | 13% | 11.8%-1.2% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |