Molino Grassi 00 Lievito (Rinforzato)
ForteItália
Tipo 00 reforçada (rinforzato) da Molino Grassi. W300. Usada para pães de longa maturação, baguetes, boules, focaccia e pizza romana.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 300 e 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 47 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.
Tipo 00 reforçada (rinforzato) da Molino Grassi. W300. Usada para pães de longa maturação, baguetes, boules, focaccia e pizza romana.
bread, focaccia, baguette, pizza, roman-style, long-fermentation, kosher, halal
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
00 Lievito (Rinforzato) vs BellaNapoli Red
Força
Forte · W 300Forte · W 300P/L
0.550.60+0.05Proteína
13%11.8%-1.2%Hidratação
——Maturação
——00 Lievito (Rinforzato) vs BellaNapoli Red
00 Lievito (Rinforzato) | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 300 | Forte · W 300 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Proteína | 13% | 11.8%-1.2% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |