00 Lievito (Rinforzato)
Molino Grassi
Farinha de panificação reforçada (rinforzato) para longa maturação. O teor de glúten médio-alto a torna excelente para baguetes, boules, focaccia e pizza de estilo romano. Certificação Kosher e Halal. Sua força maior que a de uma multiuso padrão aguenta fermentações longas sem perder a estrutura.
Hidratação ideal: 62% – 70%
Farinha forte com boa extensibilidade. Suporta bem alta hidratação. Melhores resultados no limite superior da faixa ideal.
Fermentação ideal: 24-72 horasa 18°C
TestadoFarinha de panificação reforçada. Perfeita para baguetes, boules, focaccia e pizza romana.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Molino Grassi 00 Lievito (Rinforzato) é uma farinha tipo 00, força W300, 13% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 62–70%, e 58% de absorção. Farinha de panificação reforçada (rinforzato) para longa maturação. O teor de glúten médio-alto a torna excelente para baguetes, boules, focaccia e pizza de estilo romano. Certificação Kosher e Halal. Sua força maior que a de uma multiuso padrão aguenta fermentações longas sem perder a estrutura. Fermenta melhor por 24–72 horas a temp. ambiente (18°C). Farinha de panificação reforçada. Perfeita para baguetes, boules, focaccia e pizza romana.
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