Industria Molitoria Perteghella BellaNapoli Red
SilnáItálie
Italian type 00 wheat flour for pizza with long fermentation.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 300 a 11,8 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8,5 h při 22°C, v rozmezí 4,5–14 h. V lednici při 4°C vydrží až 47 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 60–69 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Italian type 00 wheat flour for pizza with long fermentation.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
BellaNapoli Red vs 00 Lievito (Rinforzato)
Síla
Silná · W 300Silná · W 300P/L
0.600.55-0.05Bílkoviny
11.8%13%+1.2%Hydratace
——Zrání
——BellaNapoli Red vs 00 Lievito (Rinforzato)
BellaNapoli Red | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 300 | Silná · W 300 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Bílkoviny | 11.8% | 13%+1.2% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |