Industria Molitoria PerteghellaBellaNapoli Red
Långjäsningsmotsvarigheten till BellaNapoli Blue. Samma AVPN-certifierade Perteghella-anor (malning sedan 1939), men utvecklat för 24h+ jäsningar, den typ av deg du gör på fredagen för söndagspizzan. Framtaget för surdegsjäsning, vilket ger den där komplexa, syrliga smaken som vanlig jäst inte kan återskapa. Högre styrka än Blue för att klara långvarig kalljäsning utan att degen blir slapp. Om du menar allvar med surdegs-Neapolitan och kan få tag på det här via italienska grossister, är detta ett av få mjöl som är specifikt anpassat för det arbetssättet. De flesta AVPN-mjöl förutsätter vanlig jäst, det här förutsätter madre.
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Industria Molitoria Perteghella BellaNapoli Red är ett typ 00-mjöl, 12.5% protein, och en rekommenderad hydrering på 60–66%. Långjäsningsmotsvarigheten till BellaNapoli Blue. Samma AVPN-certifierade Perteghella-anor (malning sedan 1939), men utvecklat för 24h+ jäsningar, den typ av deg du gör på fredagen för söndagspizzan. Framtaget för surdegsjäsning, vilket ger den där komplexa, syrliga smaken som vanlig jäst inte kan återskapa. Högre styrka än Blue för att klara långvarig kalljäsning utan att degen blir slapp. Om du menar allvar med surdegs-Neapolitan och kan få tag på det här via italienska grossister, är detta ett av få mjöl som är specifikt anpassat för det arbetssättet. De flesta AVPN-mjöl förutsätter vanlig jäst, det här förutsätter madre. Det jäser bäst under 4.4–14.5 timmar vid rumstemp. (22°C). Fungerar i rumstemperatur, men långjäsningsprofilen glänser verkligen vid kalljäsning. Om du kör varmt, håll det under 24h och ta mindre jäst än du tror. Surdegskonstruktionen gör att det jäser väldigt aktivt.
pizza, neapolitan, type-00, avpn-approved, professional, sourdough, long-fermentation