Industria Molitoria Perteghella BellaNapoli RedIndustria Molitoria Perteghella BellaNapoli Red

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

• Jäsningsfönster. Med W 300 och 11,8% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 47 h.
• Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.