BellaNapoli Red
Industria Molitoria Perteghella
Długo fermentujący odpowiednik BellaNapoli Blue. Ten sam certyfikowany przez AVPN rodowód Perteghella (młyn od 1939), ale zaprojektowany do garowania ciasta przez 24 godziny i dłużej — idealny do ciasta robionego w piątek na pizzę w niedzielę. Zaprojektowana do fermentacji na zakwasie, która nadaje złożony, pikantny smak niemożliwy do odtworzenia przy użyciu drożdży komercyjnych. Wyższa siła mąki niż Blue, aby przetrwać wydłużoną fermentację na zimno bez utraty elastyczności. Jeśli poważnie myślisz o Neapolitanie na zakwasie i masz do niej dostęp przez włoskie kanały gastronomiczne, jest to jedna z niewielu mąk zaprojektowanych specjalnie do tego celu. Większość mąk AVPN zakłada użycie drożdży komercyjnych – ta zakłada użycie madre.
Optymalna hydratacja: 60% – 66%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 4-15 godzinw 22°C
PrzetestowaneMożna prowadzić w temperaturze pokojowej, ale długie wyrastanie naprawdę błyszczy przy chłodnej fermentacji (opóźnieniu). Jeśli fermentacja będzie ciepła, trzymaj do poniżej 24 godzin i użyj mniej drożdży niż myślisz. Charakter zakwasu (sourdough) oznacza, że fermentacja zachodzi bardzo aktywnie.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Napoletana
Industria Molitoria Perteghella BellaNapoli Red to mąka typu 00, 12.5% białka, i zalecaną hydratacją 60–66%. Długo fermentujący odpowiednik BellaNapoli Blue. Ten sam certyfikowany przez AVPN rodowód Perteghella (młyn od 1939), ale zaprojektowany do garowania ciasta przez 24 godziny i dłużej — idealny do ciasta robionego w piątek na pizzę w niedzielę. Zaprojektowana do fermentacji na zakwasie, która nadaje złożony, pikantny smak niemożliwy do odtworzenia przy użyciu drożdży komercyjnych. Wyższa siła mąki niż Blue, aby przetrwać wydłużoną fermentację na zimno bez utraty elastyczności. Jeśli poważnie myślisz o Neapolitanie na zakwasie i masz do niej dostęp przez włoskie kanały gastronomiczne, jest to jedna z niewielu mąk zaprojektowanych specjalnie do tego celu. Większość mąk AVPN zakłada użycie drożdży komercyjnych – ta zakłada użycie madre. Najlepiej fermentuje przez 4.4–14.5 godzin w temp. pokojowa (22°C). Można prowadzić w temperaturze pokojowej, ale długie wyrastanie naprawdę błyszczy przy chłodnej fermentacji (opóźnieniu). Jeśli fermentacja będzie ciepła, trzymaj do poniżej 24 godzin i użyj mniej drożdży niż myślisz. Charakter zakwasu (sourdough) oznacza, że fermentacja zachodzi bardzo aktywnie.
pizza, neapolitan, type-00, avpn-approved, professional, sourdough, long-fermentation