Molino Grassi 00 Lievito (Rinforzato)
FuerteItalia
Tipo 00 reforzada (rinforzato) de Molino Grassi. W300. Se usa para pan de larga maduración, baguettes, boules, focaccia y pizza de estilo romano.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 300 y 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 47 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
Tipo 00 reforzada (rinforzato) de Molino Grassi. W300. Se usa para pan de larga maduración, baguettes, boules, focaccia y pizza de estilo romano.
bread, focaccia, baguette, pizza, roman-style, long-fermentation, kosher, halal
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
00 Lievito (Rinforzato) vs BellaNapoli Red
Fuerza
Fuerte · W 300Fuerte · W 300P/L
0.550.60+0.05Proteína
13%11.8%-1.2%Hidratación
——Maduración
——00 Lievito (Rinforzato) vs BellaNapoli Red
00 Lievito (Rinforzato) | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 300 | Fuerte · W 300 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Proteína | 13% | 11.8%-1.2% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |