Molino Naldoni Lucia の発酵範囲
Molino Naldoni Lucia のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Naldoni Lucia
強力イタリア
高加水で中〜長期発酵の生地向けに作られた、汎用性の高いType 00（W300）。ストレート法（直捏ね法）と長期低温発酵の中間に位置する、使い勝手の良い粉。伸びが良く（P/L 0.60）、加水率60〜65%も余裕で扱える。ハラール、コーシャ、BRC認証取得。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜72時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜70%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
高加水で中〜長期発酵の生地向けに作られた、汎用性の高いType 00（W300）。ストレート法（直捏ね法）と長期低温発酵の中間に位置する、使い勝手の良い粉。伸びが良く（P/L 0.60）、加水率60〜65%も余裕で扱える。ハラール、コーシャ、BRC認証取得。
Molino Naldoni Lucia vs Molino Grassi 00 Lievito (Rinforzato)
Molino Grassi 00 Lievito (Rinforzato)の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Lucia vs 00 Lievito (Rinforzato)
強度
強力 · W 300強力 · W 300P/L
0.600.55-0.05タンパク質
13.5%13%-0.5%加水率
——熟成
4.4-14.3h 22°C—Lucia vs 00 Lievito (Rinforzato)
Lucia | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 300 | 強力 · W 300 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
タンパク質 | 13.5% | 13%-0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4.4-14.3h 22°C | — |