Pandough
Lucia

ErősFlag of ITOlaszország

Versatile Type 00 (W300) designed for high-hydration doughs with medium-long leavening. Sits in the sweet spot between direct-method and long-retard styles. Good extensibility (P/L 0.60), handles 60-65% hydration comfortably. Halal, Kosher, BRC certified.

Hidratáltság64.0%
64%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Versatile Type 00 (W300) designed for high-hydration doughs with medium-long leavening. Sits in the sweet spot between direct-method and long-retard styles. Good extensibility (P/L 0.60), handles 60-65% hydration comfortably. Halal, Kosher, BRC certified.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Naldoni Lucia liszthez?

A(z) Molino Naldoni Lucia javasolt hidratáltsági tartománya 60–68%. Praktikus kiindulópont a(z) 64%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Naldoni Lucia elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Naldoni Lucia kelesztési tartománya

A(z) Molino Naldoni Lucia katalógus szerinti időablaka 24–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, type-00, medium-rise, neapolitan, certified

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!