Versatile Type 00 (W300) designed for high-hydration doughs with medium-long leavening. Sits in the sweet spot between direct-method and long-retard styles. Good extensibility (P/L 0.60), handles 60-65% hydration comfortably. Halal, Kosher, BRC certified.
Versatile Type 00 (W300) designed for high-hydration doughs with medium-long leavening. Sits in the sweet spot between direct-method and long-retard styles. Good extensibility (P/L 0.60), handles 60-65% hydration comfortably. Halal, Kosher, BRC certified.
A(z) Molino Naldoni Lucia katalógus szerinti időablaka 0–47 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Lucia | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős · W 300 | Erős · W 300 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Fehérje | 13.5% | 13%-0.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 4.4-14.3h 22°C | 4.4-14.3h 22°C |
