Molino NaldoniLucia
Tipo 00 versátil (W300) projetada para massas de alta hidratação com fermentação média-longa. Fica no ponto ideal entre o método direto e estilos de longa maturação. Boa extensibilidade (P/L 0,60), aguenta 60-65% de hidratação tranquilamente. Certificação Halal, Kosher e BRC.
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Molino Naldoni Lucia é uma farinha tipo 00, força W300, 13.5% de proteína, uma relação P/L de 0.60, e um intervalo de hidratação recomendado de 60–68%. Tipo 00 versátil (W300) projetada para massas de alta hidratação com fermentação média-longa. Fica no ponto ideal entre o método direto e estilos de longa maturação. Boa extensibilidade (P/L 0,60), aguenta 60-65% de hidratação tranquilamente. Certificação Halal, Kosher e BRC. Fermenta melhor por 4.4–14.3 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha forte (W300). Janela clássica para Neapolitan. 0,1-0,3% de fermento biológico fresco. Hidratação de 58-65%.